Kako odrediti cijenu ugostiteljskog jelovnika

Prilikom pokretanja ugostiteljskog posla, određivanje cijene jelovnika jedan je od najvećih zadataka s kojima se suočavate. Cijene moraju pokriti novac potrošen na hranu, kao i troškove rada, vremena i putovanja. Određivanje cijena koje vašem poslovanju omogućuju zaradu, a istovremeno se natječe s konkurencijom, umjereno je jednostavno izvršiti.

1

Odaberite sustav cijena za svoj jelovnik i usluge. Postoje tri uobičajena sustava cijena koja koriste ugostiteljske tvrtke. Fiksne cijene su sustav u kojem svaka stavka na izborniku ima fiksne troškove i količinu. Na primjer, 20 dolara za dvije porcije pečene piletine. Razredne cijene su sustav u kojem cijena po osobi opada što je veći ukupan broj gostiju. Ovaj se sustav obično koristi za bifee, ali također se može koristiti i kada se obroci koji se sjede poslužuju s pojedinačnim tanjurima i unaprijed određenim obrocima. Prilagođene cijene su sustav u kojem stvarate prilagođenu cijenu za svakog kupca na temelju njegovih potreba i vaših troškova. Odaberite sustav za koji mislite da će najbolje koristiti vašem poslu.

2

Odredite oznaku za svoj izbornik. Oznaka je koliko ćete dodatnih troškova uz troškove sastojaka naplatiti kupcima. Označavanjem stavki u jelovniku osigurat ćete da ne samo da vraćate troškove pripreme hrane iz džepa, već ćete i plaćati za vrijeme pripreme i rad. Dovoljno visoka marža također će osigurati da vaše poslovanje ostvari dobit, ali imajte na umu da previsoka marža može izgubiti potencijalne kupce koji žele uštedjeti novac. Prema Food Service Warehouseu, mnoge ugostiteljske tvrtke ciljaju na trostruko povećanje cijene od stvarnih troškova hrane prilikom stvaranja konačne cijene za svoj jelovnik.

3

Odlučite želite li uključiti dodatne naknade u cijene svog jelovnika. Te naknade mogu uključivati ​​naknade za dostavu, naknade za rezanje kolača ili naknade za postavljanje / skidanje. Ako odlučite dodati dodatne naknade za ove usluge, neophodno je da naknade budu navedene u vašem izborniku i u ugovorima koje pripremite s klijentima.

4

Napravite okvirni nacrt svog ugostiteljskog jelovnika.

5

Istražite cijene ostalih ugostiteljskih tvrtki na vašem području i usporedite cijenu njihovog jelovnika s cijenom vašeg jelovnika. Konkretno pogledajte kako se uspoređuju njihove cijene za slične stavke izbornika. Napravite sve potrebne prilagodbe cijena ugostiteljstva kako biste bili sigurni da ćete se moći natjecati s drugim tvrtkama. Možda ćete morati malo smanjiti cijene, ukloniti neke dodatne naknade ili uključiti besplatnu uslugu u svoj jelovnik kako biste privukli kupce u svoju tvrtku u odnosu na tvrtku sa sličnim ili nižim cijenama.

6

Dovršite svoj ugostiteljski meni.